重庆小面到底是怎么做的呢？很多人也自己尝试过制作重庆小面，但是能够模仿正宗重庆小面的麻、辣，但是无法做到正宗重庆小面鲜、香。自《舌尖上的中国》播出后，重庆小面更是火遍大江南北，全国各地争先抢占商机，更有知名主持人孟非在南京开了一家重庆小面，生意异常火爆。在重庆，重庆崽儿们早上吃小面、中午吃小面、夜宵时也要吃一碗小面，感觉每天吃了重庆小面后白天上班更有激情，上学更有动力，晚上睡觉更安稳。

早餐吃面一直是四川人、重庆人的选择，口味多以麻辣为主，荤素皆宜。说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城等。而事实上，在重庆美食中，有一种传统特色小吃比火锅更普及，那就是重庆小面。重庆的大街小巷，遍布小面馆。随便走进一家，你就能品尝到麻辣小面、牛肉面、肥肠面、杂酱面等各种口味地道的面条。

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3、花生米的炒制流程重庆本地口味以麻、辣为主，重庆小面是发源于重庆的汉族特色小吃，被称为重庆四大特色之一。品种丰富，一般有：牛肉面、肥肠面、排骨面、炸酱、豌杂面、红油、清汤小面等十几种口味，一碗重庆小面全靠调料来进行提味。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而味厚，其独具的香味扑鼻。

可欣重庆小面教学内容：

1、秘制红油的熬制方法

2、高汤的熬制方法

4、复制酱油的制作

5、混合油的制作流程

6、姜蒜水的制作流程

7、怎么打碗底调料等等

8、臊子的制作方法、保存