学习正宗卤菜到重庆飘味香餐饮美食培训学校 学好技术开好店

飘味香卤味系列：

1.川卤系列：川卤在全国*普遍，多以红卤，味道也*好的。飘味香秘制川卤水，通过近30多味中药香料配制而成，香味浓郁，具有色泽美观、鲜美醇厚、唇齿留香的特点。

2.现捞系列：将初步加工和绰掉水处理后的原料放在配好的现捞汁种煮制而成的肴。现卤现捞、现卤现卖，口味主要是麻辣鲜香，回味微甜，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人。

3.油卤系列：在传统川式的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法而创制出的一种新的卤制方法。具有色泽红亮、香味浓郁、细腻油润等特点。

4.百年老卤：五香卤，中国传统卤菜的精髓，近30种香料配制而成的卤水口味，色泽红润、光亮，是中国大江南北普遍性*强的口味。

5.潮汕系列：属于闽南潮州菜系，口感独特。

6.白卤系列：不加糖色卤制，呈无色或本色，所用的香料品种比例非常绝密，卤出来的成品具有浓郁的五香味。

此外，还有绝味鸭脖系列、荣昌卤鹅系列、广式烧腊系列等

教学内容：

1.香料认知

2.卤料配方

3.肉的腌制

4.卤汤熬制和保存

5.卤制品的保存

6.辣椒油制作

7.干蘸料的制作

重庆飘味香许诺：

一：学员能够先实地考察，观赏现场；

二：保证每一位学员百分 百学会，学习时间不约束，学会停止；

三：保证天天现场实践现场操作操练，手把手教会；

四：保证教授正宗秘制卤料配方；