酸菜鱼的做法酸菜鱼培训班大理鹤庆哪里可以培训

传统酸菜鱼

酸菜鱼原料:鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子鸡脚油8克香油5克。

酸菜鱼制作方法:

1.鲜活鱼用清水喂养后，在腮后三片鱼鳞处横划刀，取出苦胆;干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子鸡脚油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

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